Programme de bourse biannuel à Lomé
24 mois pour faire ses preuves dans l'hôtellerie-restauration
  
thumb_Blaise_1_09.10.09Depuis le 22 octobre 2009, Komlan Esseh, dit "Blaise", Togolais de 25 ans, fréquente les bancs et les fourneaux d'une structure privée de formation en hôtellerie-restauration basée à Lomé. Blaise bénéficie d’une bourse de Mangalani Consult pour les 2 ans que dure le "Brevet de professionnel hôtelier" (BPH) délivré par cette école. Ayant déjà une expérience de 18 mois dans un établissement hôtelier de deux étoiles au Mali en tant qu’assistant-cuisinier, il espère même pouvoir obtenir l’équivalence lui permettant d’accéder au Brevet supérieur de "technicien hôtelier" (BTH) dans le même laps de temps.

 

Promouvoir des perspectives de carrière dans la sous-région

 

La délivrance de cette bourse s’inscrit dans la ligne des engagements de notre bureau  en matière de tourisme durable. Notre intention est, qu'avec une telle formation, Blaise puisse aspirer à tout un panel de métiers et de moyens de gagner honorablement sa vie et d'entretenir sa famille. Cuisinier, maître d'hôtel, réceptionniste, chef de rang, ou, qui sait, gérant de son propre restaurant ?  A Lomé, Ziguinchor, Accra ou ailleurs dans le monde ? Autant de voies possibles qui pourraient s'ouvrir à lui, s'il le désire et fournit tous les efforts nécessaires.

 
thumb_Avenida1L’hôtel - école Avenida, où Blaise est inscrit, est l’une des rares écoles hôtelières d’Afrique de l’Ouest (établissement privé qui délivre des Brevets agréés par l’Etat togolais), qui ouvre des perspectives de carrière à de jeunes Africains dynamiques comme notre boursier. L'école offre des formations combinant théorie et pratique  avec l'enseignement aussi bien d'aptitudes techniques sur la cuisine, le bar, le restaurant (y compris les aspects hygiéniques), que celui de compétences en communication et marketing, ainsi que des connaissances de base en langues (français, anglais, allemand).

  

Un encadrement rapproché, de Ségou à Lomé

 

Nous encadrerons de près l’évolution de Blaise, à travers des rapports d’avancement trimestriels qu'il s'est engagé à nous fournir, ainsi qu'en effectuant des visites annuelles que nous couplerons avec quelques jours de formation complémentaire sur certains thèmes comme le marketing lié au tourisme, les divers concepts qui combinent développement local, écologie et aspects touristiques, ou les outils informatiques adaptés au secteur.

  

"La connaissance pour déchiffrer l'expérience" ; notre credo. Blaise, tous nos voeux de réussite t'accompagnent"!

 

thumb_Blaise_5_09.10.09Nous vous invitons à suivre vous aussi le parcours du bénéficiaire de notre programme en prenant connaissance de courts articles  que nous publierons régulièrement sur cette page. Nous nous baserons notamment sur les rapports écrits que Blaise nous communiquera tous les 3 mois et nous lui donnerons également l'occasion d'exprimer ici ses impressions sur l'école, son vécu de la formation ou de transcrire certaines recettes et bonnes pratiques apprises en cours qu'il souhaitera it partager.  

 

N'hésitez pas non plus à vous adresser directement à lui pour en savoir plus sur son quotidien à l'école ou pour toute autre question sur sa formation à l’adresse : Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.  

 

Notre bureau d'études vous renseignera également volontiers sous : 

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2009-2010
 
Octobre 2009-Mars 2010: les premiers pas - Blaise commence sa formation
 
Cinq mois après l'entrée de Blaise à l'hôtel-école Avenida de Lomé, nous pouvons déjà tirer quelques leçons de ce programme de bourse: améliorer la communication avec notre boursier, qui s'avère parfois encore laborieuse (l'envoi de documents par courrier postal en particulier), ainsi que le système de suivi que nous avons mis en place avec lui (Blaise doit encore maîtriser davantage le traitement de texte et l'utilisation d'internet).
 
Selon les échanges avec Blaise et le premier rapport d'avancement trimestriel qu'il nous a envoyé, les cours et les professeurs seraient à la hauteur de nos attentes réciproques, mais cela devra encore se confirmer au cours des prochains mois. Blaise s'est bien intégré à l'école et apprécie particulièrement les cours de pâtisserie. Il nous a fièrement démontré par photos interposées ses nouveau talents, avec l'élaboration de bûches de Noël. Pâte génoise et pâte brisée comptent également parmi ses récentes compétences d'apprenti pâtissier.
 
Un problème important auquel Blaise est encore confronté est celui de son logement. Il n'a pas pu trouver de chambre à proximité de l'école qui se situe dans un quartier où on loue à prix d'or, ce qui implique pour lui du temps et de l'argent perdu dans les trajets entre l'école et son domicile actuel. 
 
 
Mai 2010: à la découverte de Kpalimé
 
Avenida7_thumbComme chaque année, l'hôtel-école Avenida organise un voyage d'étude de quelques jours pour ses étudiants. Cette année, l'école a choisi Kpalimé comme destination, l'un des principaux sites touristiques du Togo, à quelques 120 km au Nord de la capitale. La ville est le chef-lieu de la préfecture du Kloto dans la Région des Plateaux et compte actuellement un peu plus de 100.000 habitants.Après avoir gravi le Mont Agou, Blaise et ses camarades ont visité le château Vialle à Kouma-Konda et le cimetière allemand situé au pied du Mont Kloto à Misaohé. Le séjour aura également été l'occasion de visiter deux grands hôtels de Kpalimé: l'hôtel du 30 août (2 étoiles) et l'hôtel Crystal (3 étoiles).
 
Blaise a bien apprécié le voyage, qui lui a donné l'opportunité de découvrir certains des hauts lieux du tourisme au Togo et de se faire une idée des infrastructures hôtelières de la région.
 
 
Octobre 2010:  1ère mission de suivi après une première année prometteuse
 
 Avenida0_thumbDu 18 au 25 octobre, nous nous sommes rendus à Lomé pour effectuer une première  mission de suivi du program me de bourse de Mangalani Consult dans l'hôtellerie-restauration. Blaise est en fin de stage à l'hôtel Mercure Sarakawa de Lomé (groupe Accor) où il aura le privilège de comptabiliser cinq mois de pratique, dont deux mois en cuisine et trois autres en restauration (service, bar, room-service, etc.). 
 
Sarakawa4_thumbNotre boursier figure parmi les trois stagiaires proposés par l'hôtel-école Avenida retenus par le Sarakawa et il est le seul à avoir pu prolonger son affectation à deux mois supplémentaires. Il a obtenu à force de sérieux et de travail de pouvoir "mettre la main à la pâte" derrière des fourneaux gastronomiques, et il en est fier. Que ce soit au Sarakawa ou à Avenida, cette première année aura confirmé son talent émergent de cuisiner et son envie de le développer au maximum.
 
Nous ne pouvons que l'encourager dans ce sens. Ce premier suivi aura été l'occasion pour nous d'échanger avec certains responsables de l'hôtel-école Avenida, ainsi qu'avec ceux qui ont encadré Blaise lors de son stage au Sarakawa et de nous faire une idée plus concrète du fonctionnement de l'école. 
 
N'hésitez pas à nous demander le rapport de suivi et/ou à contacter Blaise ou à nous contacter pour davantage d'informations. 
 
Vous pouvez également télécharger deux de nos présentations PowerPoint qui ont servi de support à la formation que nous avons dispensée à notre boursier à Lomé.
 
 
 
 
Dernières nouvelles
 
Septembre - Décembre 2011: stage à l'hôtel "Ibis Airport" de Lagos au Nigéria

"Ongbonnon", "Egoussi", "Ocro" : des mets à consonance, ingrédients et saveurs nouveaux que notre boursier à appris à préparer lors de son stage de trois mois dans la cuisine de l’hôtel Ibis Airport de Lagos. Après la marque Mercure à Lomé (hôtel Sarakawa), Blaise a maintenant connu de l’intérieur le fonctionnement de l’une des autres marques phare du groupe Accor : Ibis.
 
Situé à proximité de l’aéroport de la capitale économique nigériane, cet hôtel récent de catégorie trois étoiles comprend près de 200 chambres et est essentiellement fréquenté par des hommes d’affaires, fonctionnaires et voyageurs de passage. Il compte un seul restaurant/bar auquel Blaise a été affecté.
 
Avec ce deuxième stage obligatoire pour l’obtention de son diplôme, notre boursier souhaitait s’initier au milieu spécifique de l’hôtellerie anglophone et renforcer ses connaissances en anglais afin d’élargir ses perspectives de carrière à l’international, en étant bien conscient que trois mois ne peuvent pas suffire à maîtriser le vocabulaire technique nécessaire et communiquer aisément avec des collègues ou clientèles anglophones.
 
Lagos1Blaise n’a logiquement pas pu exercer des tâches aussi variées qu’il aurait pu en tant que stagiaire dans un contexte francophone, mais il a toutefois été bien intégré à l’équipe et a contribué à la préparation des entrées, plats et buffets proposés par la cuisine chaude et froide du restaurant Ibis. Si certaines recettes lui étaient déjà connues, il a en revanche par exemple appris à réaliser la quiche lorraine, la salade grecque ou la salade César, différentes sortes de vinaigrettes, des recettes locales de soupes ou des sauces d’accompagnement. Vous trouverez ci-contre une photo d’une salade de fruits qu’il a réalisée durant le stage.
 
Août 2011: examen réussi et 2ème mission de suivi
 

Blaise01_thumbLes deux années de cours suivies par notre boursier à l’hôtel-école Avenida pour l’obtention du Brevet Professionnel Hôtelier (BPH) ont été sanctionnées début août par un examen théorique et pratique. La photo ci-contre a été prise lors de la préparation de l’île flottante pour laquelle Blaise a été évalué. Tiré au sort, le menu d’examen consistait également en l’élaboration de mini-quiches lorraines en entrée et d’un sauté de veau marengo avec riz pilaf.

 

Epreuves réussies pour notre boursier, comme pour la plupart de ses camarades cette année (90% de réussite). Les notes obtenues ne seront toutefois pas dévoilées avant janvier 2012, après le dernier oral de restitution du rapport de stage final devant un jury comprenant des représentants de l’hôtel-école et du Ministère togolais du tourisme, mais Blaise a le sentiment d’avoir bien réussi, surtout en cuisine.

 

Quelques jours après l’examen, Blaise a participé à la semaine de suivi annuel prévue dans le cadre du programme de bourse de Mangalani Consult lors de laquelle nous avons effectué un bilan de sa deuxième année au sein d’Avenida et abordé différents thèmes de formation continue, complémentaires au curriculum de l’hôtel-école.

 

Au menu : introduction aux principales huiles alimentaires, la palette des marinades, comprendre le curry, café et cacao, le monde du bar, règles de base pour la préparation de cocktails. Nous avons également consacré du temps à expliquer à Blaise les règles d’or d’un CV et à élaborer avec lui un plan de carrière sur trois ans. Vous pouvez télécharger ici l’une des fiches pratiques qui ont servi de support à la formation intitulée "Les marinades".


Un avenir tout tracé?

Dès le cinq septembre, notre boursier sera en poste à l’hôtel Ibis (groupe Accor) de l’aéroport international de Lagos où il a décroché un stage de trois mois (obligatoire pour l’obtention du diplôme). Ayant déjà effectué un premier stage en 2010 à l’hôtel Mercure Sarakawa de Lomé, il se réjouit de faire une seconde expérience dans ce même groupe au Nigéria et en milieu anglophone cette fois, ce qui l’aidera à parfaire sa maîtrise d’une seconde langue étrangère.

 

Blaise sera de retour début décembre à Lomé où il se consacrera à la rédaction du rapport de stage et à la préparation de sa restitution orale, dernière épreuve avant de pouvoir tenir définitivement en main son brevet. En tant que boursier, il nous devra également un rapport final qui viendra clôturer notre programme (et qui sera disponible en ligne sur cette page fin janvier 2012).

 

Blaise a aujourd’hui bon espoir de faire carrière dans l’hôtellerie et la possession d’un diplôme, de même qu’une deuxième expérience de stage au sein d’un groupe international comme Accor peut lui offrir des opportunités sérieuses de trouver un premier emploi et de monter rapidement en grade.

 

Blaise02_thumbSi sa formation lui permet de postuler à différents services, il nourrit le rêve de réussir en cuisine, un domaine où il a déjà su se faire remarquer et bénéficier ainsi de certains soutiens qui pourraient intervenir en sa faveur pour l’obtention d’un premier poste, possiblement à l’international. Une perspective d’avenir plutôt attrayante et rassurante pour un jeune qui était il y a de cela deux ans sans diplôme et sans emploi. Ci-contre, une photo d'une "Salade Mercure" réalisée par Blaise.

 

Blaise garde toutefois les pieds sur terre et sait qu’il lui faudra continuer à faire ses preuves lors de son stage au Nigéria notamment. Notre programme de bourse prendra officiellement fin au 31 janvier 2012, mais nous pouvons d’ores et déjà souhaiter plein succès à notre boursier en ayant un sentiment global de devoir accompli.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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